Ananasowo-pomarańczowe muffiny z tapioką

Ananasowo-pomarańczowe muffiny z tapioką

Zwykle tak jest, że dopiero po jakimś czasie dociera do nas fakt, że nic nie dzieje się bez przyczyny. Pamiętacie jak pisałam Wam o mojej „walce” z babką wielkanocną ;)? Wtedy nieźle się nadenerwowałam i nakombinowałam. Gdybym jednak nie podejmowała wówczas wielu prób, pewnie nie wymyśliłabym dzisiejszego deseru :). Smak tych babeczek powstał właśnie wtedy i od momentu spróbowania ciasta wiedziałam, że będę musiała je powtórzyć.
Struktura ciasta nie była dla mnie wówczas satysfakcjonująca, gdyż zależało mi na zupełnie innej babce wielkanocnej. Przepis jednak zanotowałam w moim magicznym notesie i dziś powracam z jego ostateczną wersją :). Muffiny ananasowo-pomarańczowe z tapioką są absolutnie inne niż wszystkie dotychczasowe słodkości na moim blogu. Ich smak jest taki, że szybko się o nim nie zapomina i, co więcej, często do niego wraca. Koniecznie musicie wypróbować!

gwk12_0069

Przepis na 16 owocowych babeczek

Składniki

  • 6 łyżek mąki kokosowej Gdzie kupić?
  • 4 łyżki maki amarantusowej
  • 2 łyżki mąki jaglanej Gdzie kupić?
  • 350 ml soku wyciśniętego z ananasa
  • 5 jajek
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej i 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki oleju kokosowego Gdzie kupić?
  • skórka z 2/3 pomarańczy
  • tapiokowa galaretka: 1 szklanka soku wyciśniętego z pomarańczy (u mnie 3 pomarańcze), 0,5 szklanki wody i 40 g drobnych kulek tapioki Gdzie kupić?

Przygotowanie

  1. Do miski przesiewamy zaproponowane mąki, proszek do pieczenia i sodę. Wszystko dokładnie mieszamy.
  2. Ananasa obieramy ze skóry i wyciskamy z niego sok w sokowirówce.
  3. Pomarańczę obieramy ze skóry (bardzo cienko). Skórkę kroimy na małe kawałeczki i zalewamy wrzącą wodą. Po około 20 min. odcedzamy przez sitko i zostawiamy, aby dobrze się odsączyła.
  4. Do miski wybijamy jaja i ubijamy je ze szczyptą soli do momentu aż staną się prawie białe.
  5. W międzyczasie na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, dodajemy skórkę pomarańczową. Przez chwilkę smażymy i na koniec dodajemy miód. Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 stopni.
  6. Do ubitych jaj dodajemy po jednej łyżce mieszanki mąk i soku ananasowego. Na sam koniec dodajemy roztopiony tłuszcz wraz z miodem oraz pomarańczową skórką. Wszystko dokładnie mieszamy.
  7. Przelewamy do formy na muffiny. Pieczemy przez ok. 30-35 min. w temp. 180 stopni w rozgrzanym piekarniku.
  8. Kiedy muffiny znajdują się w piekarniku, obieramy ze skóry pomarańcze (u mnie 3 spore sztuki spore) i wyciskamy z nich sok za pomocą sokowirówki. Szklankę soku oraz 0,5 szklanki wody przelewamy do rondelka i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy sok z wodą się zagotuje, dodajemy tapiokę, zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu aż wszystkie kulki tapioki staną się przeźroczyste (u mnie zajęło to ok. 1 godzinę). Bardzo ważne, aby gotującą się tapiokę często mieszać, gdyż ma tendencję przywierać do dna!
  9. Po upieczeniu muffin dekorujemy je powstałą galaretką z tapioki. Im tapioka jest zimniejsza, tym staje się gęściejsza.

Kilka wskazówek odnośnie użytych składników

  • Ilość użytego miodu to rzecz indywidualna. Pamiętajcie, że sok ananasowy jest słodki, więc spokojnie możecie użyć mniej miodu. Wszystko zależy od tego jak dojrzałego ananasa macie. Ja babeczki robiłam już wiele razy i co do składnika słodzącego zostawiam Wam dowolność.
  • Zamiast miodu możecie użyć dowolnej zdrowej substancji słodzącej, np. syropu kokosowego lub syropu z tapioki.
  • Osobiście nigdy nie dosładzam galaretki z tapioki, ale ten wybór również pozostawiam Wam :).
Podsumowanie i ocena przepisu
Nazwa przepisu
Ananasowo-pomarańczowe muffiny z tapioka
Opublikowany dnia
Czas przygotowania
Czas gotowania
Czas całkowity
Średnia ocena
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
Kokosowo-marchewkowa zupa z kurkumą Dziś przepis na zupę inną niż wszystkie :)! Mleko kokosowe, marchewka i kurkuma...Sprawdźcie jaki prosty przepis. Serdecznie polecam. Smacznego!
Wielkanocne babeczki gryczane z żurawiną Bezglutenowe babeczki to pyszny i zdrowy smakołyk do świątecznej kawy. Przekonajcie się o tym sami :). Przepis już na blogu!
Sałatka z indykiem i awokado Ten przepis na sałatkę jest dla tych, którzy nie lubią spędzać zbyt dużo czasu w kuchni - będzie łatwo, szybko i przyjemnie, ale przede wszystkim zdrowo!

Skomentuj

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*